Здравствуйте!
Я тоже склоняюсь, что это Качичи Абхазский сорт. Многие признаки этого сорта совпадают с тем виноградом который у нас повсеместно распространён. На одном из сайтов встретил довольно подробное описание сорта составленное на "..Абхазском опорном пункте Научно-исследовательского института виноградарства и виноделия Академии наук Грузинской ССР в сел. Бомборы (Гудаутский р-н, колхоз им. Орджоникидзе...) Так понял, что описание 1939-1940 года.

Виктория, Что там с виноградом в этом году? прогноз по урожаю уже можно дать?

Да сорт стародавний - проверенный временем и адаптированный как надо, и очень хвалят домашние виноделы из него вино :D

Не, у нас всё в порядке, фаза - выдвинулись соцветия. Но вот пока никаких надежд не возлагаю, по прогнозу осадки с градом ещё на несколько дней. Вот если переживём, то всё будет хорошо )

Пасиб, а из красных технических, что выращиваете?

У меня есть Сенсо, Олимпийский, Каберне R, Мерло, Красностоп, 40 лет Октября, Цимлянский черный, Штойбен, есть ещё сорт Либерти - это для нас новинка, и прошлой осенью купила Курчанский. Вроде бы всё по черным :D

Уважаемая Виктория, здравствуйте!


Я пару дней поковырял нет и нашёл кое какую информацию по сорту Качичи. Оказывается он позднего срока созревания. Позвонил председателю нашего виноградного клуба попросил дать информацию кто из людей в прошлом году предлагал на продажу виноград по характеристикам " хачич" Если найдутся такие кто в этом сезоне мне его продаст то постараюсь снять его на вино по максимальному набору кислоты и сахара. Ну и конечно нужно купить рефрактомер.

я так понял это черенки? а они с корневой будут или просто ветки с тремя глазками?
и еще... виноград на продажу не выращиваете?

Все сорта - черенками трёхглазыми (без корней, для самостоятельного укоренения). В последние пару лет расходится всё чубуками, не из чего делать саженцы :D . Столовый у нас бывает на продажу, в течение сезона по мере созревания. А вот технический в небольшом количестве, так как, чтобы получить хорошие черенки, приходится обрезать всю прошлогоднюю лозу коротко на 1-2 глазка, поэтому урожая получается мало, себе на вино )).

трошки для себе :D :D

ага, ещё сидр обязательно :D

Ну что ж, перелил сорок литров вина по бутылкам. Вино сухое, примерно 7-10 градусов, без особенностей, кисловатое, во вкусе явно прослеживается терпкая горчина не зрелой виноградной ягоды. Очень свежее, молодое, задорное. Аромат ягодный, что-то среднее между клубникой и смородиной, но выделить аромат какой либо из ягод не возможно, на медовость муската он не похож, но приятно сладкий солидный. Явно выражена сладость какой-то кондитерской снеди, возможно ваниль, но тоже пока под вопросом. Буду искать, что это такое в местном разнотравье и пряностях.

Запечатываю бутылки под сургуч.

:thumbup: - партия вина урожай 2015 года шато-Константин :D

:roll: Уважаемая Виктория, здравствуйте! Ну вообщем то это с Вашей помощью, (советом) я получил такой результат!!! И все могло бы оказаться ещё в марте, в канализации.
Назвал я это вино Альма Матэр, очень уж оно мне дорого! :shifty:

Самый трудный момент - это когда мы учимся что-то делать. Всегда много ошибок, неожиданных сложностей, непонятных ситуаций. Большой соблазн вывернуть всё к чертовой матери и не мучиться :D Но, вот увидите, в следующем сезоне всё пройдет гораздо легче и на раз-два.

Но, когда базовая технология окажется освоена и хорошее домашнее вино будет получаться легко, захочется своять шедевр. И снова пойдёт серия экспериментов, причем с той же пропорциональностью: на 1 удачу 10 неудач, и это абсолютно нормально. :wave:

все по взрослому :)

До, стараюсь не по децки! :D :wave:

Здравствуйте. Я очень рад, что попал на Ваш сайт. Теперь о больном.

"Затем замерить кислотность и сахар. Если кислоты много - проводим сразу же кислотопонижение."

Вопрос:
Какова должна быть кислотность сусла, если рекомендуемая кислотность готового вина должна быть в пределах 2,8 - 3,6 рН(цифры взяты из Интернета)? Я так понимаю, что несколько выше. На сколько уменьшится кислотность сусла во время брожения?

Для раскисления собираюсь использовать Ca CO3, а не воду, так как на форуме прозвучало:

"Для приготовления красного домашнего вина - НИКОГДА! :mrgreen: не добавляйте воду и сахар - это бурда, бражка, а не виноградное вино. Позор для винодела. Во Франции и Испании - просто посадят в тюрьму :D".

Как же так? А как быть с этой фразой :

"Затем добавляем сахар до кондиции."

Или я что-то не понял?

Здравствуйте!
Правильное вино получается из винограда полностью вызревшего. В контексте шла речь именно о стандартной ситуации: сахар в соке в норме, кислотность в норме. Недобросовестные производители могут добавить в такое сусло воду+ сахар + лимонную кислоту и получить куда как больше вина по объему. Это уже фальсификация вина.

Но если год выдался неудачным, виноград не набрал нужных кондиций - не выбрасывать же его. И даже во Франции в отдельные годы, отдельным указом на уровне государства, разрешают добавить в сусло сахар и убавить кислотность строго в определенной пропорции. Потому как, не получится вина из неправильного сырья.

Вот о такой ситуации та цитата, где идёт речь о приведении сусла в норму, то есть о добавке сахара и прочее.

Если при уборке сок оказывается более кислым, чем следует - сусло раскисляют.

Кислотность готового вина зависит от его типа.
Например, столовые вина должны иметь кислотность 5-8 гр/л, виноград для них собирают по достижении кислотности сока 7-9 гр/л. Это в титре. В единицах рН - кислотность сусла, обычно, не устанавливают. Грубо говоря, рН метры "прихватывают" в результаты не интересующие винодела источники ионов водорода из других веществ, кроме основных органических кислот: лимонной, яблочной и винной. А, значит, результат выравнивая кислотности сусла может получиться некорректным.

Тем не менее, есть очень узкий диапазон рН - это 3,5, в котором брожение проходит правильно. При рН 3 брожение идёт трудно и долго, при рН 4 вино становится подвержено бактериальной порче и теряет приятную свежесть вкуса, которую определяют кислоты.

Добрый вечер всем!!! Я с кислотностью не заморачивался не разу, потому что кислотность в сусле была в норме. А вот у кума моего кислотность появилась, но мы тоже не заморачивались с этим. Добавили водички до приемлемого вкуса + сахарку и вино ,,ГУД,,. И тут вы говорите добавка сахара это тюрьма! :shock: :think: А может я хочу с вина сделать крепкое вино но не креплённое. Это что мне надо идти у чиновников спрашивать, - можно мне всыпать хотя бы 1 кг. сахара в сусло? Да это дуристика как по мне. :wtf: Да всыпал в тихоря и выпил в тихоря на новый год, и кто узнает что я добавлял сахар, не добавлял. Лишь бы мне было ,,ГУД,,! :mrgreen: :wave:

И у каждого чел. восприятия на кислотность разная, так что рН это не оно. Кто то любит сладкое, кто то с кислинкой а кто то ваще вино не любит :mrgreen: И я где то читал что норма кислотности, как таковой в вине нет. Просто у всех разные фантазии. :wave:

Может я ошибаюсь но это моя точка зрения. :think: :silent:

Речь о кислотности в технологическом процессе :D .
Виктория пишет: "Потому как, не получится вина из неправильного сырья"
А я еще добавлю по аналогии с сыром: не получится сыра из неправильного сырья (молока с уже неподходящей кислотностью). Не та кислотность, не тот процент молочного жира, и все, убирайте сырье (молоко), несите другое (подходящее). :D

К сожалению, приготовить качественное вино без контроля кондиций сырья и готового продукта невозможно. Попробуйте купить как-нибудь бутылку качественного, от известного производителя. И тогда, Вы обязательно почувствуете разницу между шмурдяком и благородным напитком.

Кислотность важный показатель для правильного брожения и здоровья вина. Если кислот мало - заведутся посторонние бактерии и будет невкусно, если много - пить будет неприятно и изжога замучает. :D

Опаньки! Я долго размышлял о том, что заказать из Китая: то-ли лакмусовые индикаторы, то-ли рН-метр. Остановился на последнем. Должны подогнать на днях. Порадовала цифра рН=3,5. Тот виноград, которым меня снабжают знакомые из Домодедово, оставляет желать лучшего, как по кислотности, так и по сахару. Используя CaCO3 и зная то, что 1 г мела на 1 литр сусла снижает кислотность примерно на 0,3 единицы рН, доведу кислотность сусла до рН=3. В процессе брожения кислотность упадёт, я надеюсь, до нужных мне рН=3.5 и всё будет тип-топ. А если не выйду на эту цифру? Вот и хотелось бы знать, как падает кислотность во время брожения?
Или же изначально довести кислотность сусла до рн=3,5, а потом в процессе брожения по мере уменьшения кислотности сусло закислять, например, той же самой лимонной кислотой, добиваясь нужного мне параметра рн=3,5 ?

Здравствуйте!
Лучше стартовать с цифры 3,5 рН. В процессе брожения кислотность падает незначительно. На выходе получится вино стойкое при хранении, со свежим и приятным вкусом. :wave:

Здравствуйте. Где-то на плантациях ВД видел формулу по раскислению сусла; выглядит она вот так : Q=6,7 x N x V, где Q - количество мела, N - величина, на которую необходимо снизить кислотность, V - объём сусла в дал. Вопрос : N измеряется в единицах рН? и что такое дал (декалитры)? Спасибо.

Здравствуйте!

1 дал = 10 литров
в данном случае используется титр - гр/мл